Recent kochten we een stilleven aan van Belgische schilder Tony de Wolf (1961). Een prachtig werk in de traditie van Helmantel en de oude meesters zoals de kaasplank van Van Dijck. Het werk is minutieus, fotografisch en fabelachtig precies. Zo mooi kunnen eieren dus zijn. Vast biologisch. Het inspireerde ons tot een gerecht van gestoomde eieren. 

Gestoomde eieren met krab en kaviaar

• 4 eieren
• 70 ml gevogelte-bouillon
• 1 tl rijstwijn of sake
• zout
• witte peper
• 60 gram krab
• 40 gram zalmeitjes

Open de eieren voorzichtig op ongeveer 4/5 van de bovenzijde. Haal het ei uit de eierschaal en scheid het eigeel van het eiwit. Houd 2 eiwitten apart en bewaar natuurlijk ook de eierschalen.

Meng de eiwitten (ca. 70 g) met de bouillon en de rijstwijn mengen en kruiden. Passeer dit door een zeef. 

Zet de lege eierschalen in kleine glaasjes of eierdoppen.

Vul ieder ei voor ¾ vullen met het eiwitmassa. Zet dit in stoomoven voor 35 minuten op 85 graden. 

Leg daar bovenop de krab en de zalmeitjes. (een rauwe oester kan ook). 

Maak af met een parel gemaakt van sake en agar agar. Een blaadje dragon of cress kan ook.

Serveer direct