Giuseppe Acrimboldo, Zomer (1550)

Deze keer gaat de blog Art & Food over een oud werk dat bijna iedereen kent en nog steeds velen inspireert. Arcimboldo (1527-1593) heeft zijn hedendaagse bekendheid te danken aan het compositieportret. Het is een allegorie die symbool staat voor meer dan alleen de zomer. Al direct na aankomst op het Habsburgse hof schilderde hij de eerste versie van De Vier Seizoenen: portretten, samengestelde uit bloemen, vruchten, takken en bladeren. In een tweede serie van vier schilderijen maakte hij een gezicht van de elementen lucht, land, water en vuur. Hij bleef tot zijn dood aan het hof werkzaam als schilder, maar ook als architect, ontwerper van bizarre kostuums en decors en als organisator van grote festiviteiten. Zijn komische werk vormde een welkome afleiding van de harde politieke realiteit van alledag. Acrimboldo wordt gezien als de exponent van het maniërisme. In de middeleeuwen stonden perziken, knoflook, artisjokken, aardbeien, komkommer, aubergine, erwten, kersen, graan en mais typische zomer ingrediënten. Dat inspireerde ons tot het volgende zomergerecht:

Ingelegd fruit op witte chocolade

Vers fruit
14 gram gelatine
Citroensap van 1 citroen
20 gram lieve vrouwen bedstroo
150 witte chocolade

Bekleed een terrine met plastic folie
Stort laag voor laag de verschillende soorten fruit tot terrine geheel gevuld is.
Maak een siroop van suiker, lieve vrouwenbedstroo, citroen en gelatine
Giet over het fruit zodat het helemaal onder staat

Zet voor een paar uur weg in de koelkast

Snij in plakken en server op spiegel van witte chocolade, muntblaadjes en garneer met blaadjes lieve vrouwenbedstroo.