Als je door de Alpen rijdt met de auto of de trein richting Italië kom je langs de mooiste gebieden rondom het Lago Maggiore, de Piemonte en bijvoorbeeld Como. Adriaan van 't Hoff heeft de sfeer weergegeven in dit prachtige schilderij. Je voelt tegelijkertijd de hitte en koelte van door de besneeuwde bergtoppen. Het doet ons verlangen naar een Pinot Grigio of Vermentino met een salade van vis; bijvoorbeeld een ceviche. Een zoet watervis die zich goed voor een ceviche laat lenen is de snoekbaars.
Ingrediënten voor een Italiaanse Ceviche
- Granny Smith
- Grapefruit
- Halve rijpe ontvelde tomaat (ook zonder het vruchtvlees)
- Basilicum
- Peterselie
- 1 sjalotje
- 1 rode peper
- Citroën
- Zeezout en peper
- Witte Balsamicoazijn
- Olijfolie Extra Vierge
Snij de partjes uit de Grapefruit. Snij en snipper de andere ingrediënten en mix deze door elkaar. Maak een dressing van de azijn en olie en een pesto van basilicum en peterselie. Snij de snoekbaars in reepjes en leg op een bord. 'Begraaf' de snoekbaars onder de salade van het fruit en besprenkel met een ruime hoeveelheid zure dressing. Laat vervolgens een kwartiertje staan voor het serveren zodat de vis gaart in het zuur. Serveer vervolgens op een bord met behulp van een ring.
