Dit werk van Borgh hangt nu bij ons in het trappenhuis tot het naar een andere Italië-liefhebber gaat. Het kleurrijke, bijna kubistische werk van Willem Borgh dagelijks is voor ons een herinnering aan mooie reizen door Italie en het heerlijke eten in en rondom Genua en de Cinque terre.

Ligurië ruikt in de zomer naar verse basilicum, olijven, wilde zwijn, verse vis, salami, wijn en wilde kruiden. Veel vakantiegangers komen dan ook juist voor de Italiaanse keuken naar Italië. Typische gerechten zijn focaccia en farinata's. De ene gemaakt van de beste bloem de tweede van kikkenerwtenmeel. Allebei op smaak gebracht met grof zeezout en bijvoorbeeld rozemarijn. Een ander kruid dat veel gebruikt wordt is basilicum. Het is voor ons bijna maandelijkse kost: verse pasta met pesto. Supergezond en lekker. 

Ingrediënten voor de lekkerste Pasta Pesto

• 100 gram bloem
• Beetje water
• 1 Ei
• 50 gram Basilicum
• 15 gram pijnboompitten
• 2 tenen knoflook
• Zeezout
• 75 gram Pecorino (of Parmezaan)

De pasta

Meng de Bloem met het ei en een beetje water en kneed voor 10 minuten en zet voor een half uur weg in de koelkast. Kneed nog twee keer 5 minuten en zet weer weg voor 15 minuten. Maak kleine balletjes en haal ze door de pastamachine. Maak eerst je plakken op stand 3, daarna op bijvoorbeeld 6 en vervolgens haal je ze door de pastamachine met een snij-hulpstuk die past bij de pasta die je wenst. Denk aan pasta pesto bijvoorbeeld aan Spaghettoni; een dijkere vorm van spaghetti. Laat die drogen op een bezemsteel bijvoorbeeld.

Voor de saus
Als eerste pureer je de tenen knoflook fijn in een vijzel. Voeg naar smaak beetje bij beetje zeezout toe. Voeg daarna de basilicumblaadjes toe en eventueel nog een beetje zeezout toe. Wanneer de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn gestampt voeg je de pijnboompitten toe, maal deze ook fijn. Daarna kan de pecorino erbij en een scheutje olijfolie. Wanneer alles fijngestampt is, voeg je als laatste de geraspte Parmezaanse kaas en het restje olijfolie toe. Roer de pesto nog een keer goed door. Doe de gekookte pasta op een boord en doe er een scheut pesto over heen. 

Serveer met blaadjes Basilicum en bijvoorbeeld tomaat en gebakken kip in Basilicum olie zoals in onderstaand gerecht.