Rien Poortvliet kent velen van de kaboutertekeningen en het geïllustreerde kinderboek 'Te hooi en te Gras'. Laat ik eerlijk zijn, daarom nam ik hem als kunstenaar niet super serieus, maar ik moet mijn mening bijstellen. Hij is een van de weinigen bijvoorbeeld die een Ree kan 'vangen' in zijn schilderijen. Alsof je oog in oog met hem staat. Tijd voor een bezoek aan zijn museum.

Er is in Nederland een overschot aan Reeën en ze mogen dus bejaagd worden. Net als ganzen (en zelfs kraaien ) kunnen we daar (h)eerlijk van genieten. Zeker nu het groot wild wildbeheer seizoen weer is geopend rond 15 oktober. Het doet me denken aan alle wilde(e) avonden in het restaurant van mijn ouders. Ze waren in eind jaren negentig al lid van Wild Eten in de Achterhoek. Er bestaat een samenwerking die nog steeds bestaat.

Genoeg inspiratie dus voor een groene van Ree. Maak een puree van aardappel en spruiten. Voeg aan een wildglache, gebakken Shi-I-Taken toe en server met parels van portgelei (gemaakt met Agar Agar). Bak de Ree biefstuk zoals u een ossenhaas zou bakken. Laat het nagaren op het voorverwarmde bord en server met een Malbec. Wilde avond waarschijnlijk.

Maak op als resultaat met in dit geval een langzaam gegaarde biet en een biet gegaard in azijn met een muis van biet.