Mankes maakte fantastische veelzijdige schilderijen die eruit zagen als een tekening. Niet zelden maakt hij werken met geitjes. Het inspireerde ons om eens wat anders te eten dan een standaard in de supermarkt te vinden. Een stoelschotel van geitenvlees. Het maakt uit wat voor geitenvlees je gebruikt. Een zuiglam (capretto) van ongeveer 10 weken oud is zacht van structuur en smaak. Een bokje (chevon van ongeveer een half jaar oud) heeft ook ruwvoer gehad en heeft meer structuur en smaak. Je kunt voor stofpotjes ook capra selecteren gebruiken die de genoemde geitensmaak heeft. Voor de eerste keer kiezen wij voor een bokje.

Snij het geitenvlees en laat het vet een beetje zitten, dat geeft immers smaak. Maak een marinade van komijn, koriander-, gember- en paprikapoeder en kurkuma en wat chilipeper, zout en peper en een grote lepel honing en meng door het vlees en laat zelfs een uurtje intrekken.

Fruit wat knoflook en ui aan en voeg het gemarineerde vlees toe en zet aan. Voeg vervolgens tomatenpassata, wat kaneel, sap en geraspte schil van een halve citroen, wat gedroogde abrikozen in stukken en een halve liter lamsbouillontoe toe. Laat het vlees op een zacht vuurtje gaar sudderen, ongeveer 1 à 1,5 uur, tot het zacht is. Doe dit in een tajine of voeg zelf regelmatig bouillon toe. Als alles zacht en gaar is, voeg je nog wat extra honing, peper en zout toe en wat extra citroensap toe. Serveer met met couscous met rozijnen en wat noten en wat plat brood. (dank voor inspiratie petitchef.com)