Dit werk van Coorte hangt in het Rijksmuseum en is een meesterwerk door zijn detaillering en kleurnuances. Stillevens waren in de schilderkunst niet het hoogst in aanzien, want dat waren de historiestukken maar hebben kunsthistorisch wel een grote betekenis. In de jaren '50 van de vorige eeuw kreeg stillevens daarom ook weer een plek in de diverse musea en zijn nu populair in de kunsthandel. Zo heeft het Rijksmuseum inmiddels 230 stillevens in haar collectie.

Met het schilderen van een stilleven kan een schilder zich zelf op de compositie en op het gebruik van kleur richten. Het leven staat letterlijk zelfs stil. Door nuances tussen de lichtste en donkere partij ontstaan ​​schaduw en toonwaarden waardoor de kunstenaar zijn vaardigheden laat zien. In de ^17e eeuw ging het vooral om de stofuitdrukking en het tot leven brengen van de onbeweeglijke zorgvuldige compositie waarbij de uitbundig vertoon van voldoende onvoldoende bleek. Soms staan ​​de objecten symbool voor iets anders. Zo is bloemstillevens niet zelden een symbool voor de vergankelijkheid. Zo niet de werken op onze site van Rueter en Hessel de Boer die meer in de traditie van de bewondering voor de schepping zijn gemaakt. Toch werden stilleven schilders ook beschimpt om te weinig diepgang. Ook het keukenstuk of tafeltje komt veel voor. Ook in hedendaagse werken zie je deze onderwerpen terugkomen. Denk bijvoorbeeld aan de werken van Gubbels en Van Velde.

Coorte maakte veel kleine stillevens met een intiem karakter met veel nunaces. De eenvoudige onderwerpen – asperges of besjes – staan ver af van de grote pronkstillevens die in de ^17e eeuw in de mode waren. Coorte is een meester in de ingewikkelde weergave van een enkele groente. Het is sober door de zwarte achtergrond, strak door de plint waarop de asperges liggen en perfect uitgelicht. Het is minutieus geschilderd door laag voor laag de kleuren aan te brengen. Het lila van de ongeschilde asperges en de vele tinten roomwit. De schoonheid van de natuur in optima forma. Coorte was een Zeeuw en woonde waarschijnlijk in Middelburg of Vlissingen. Daarom hebben we voor dit recept gekozen voor Asperges met Zeeuwse kreeft.

Asperges met kreeft en ganzenlever

• 8 witte asperges AA (1150 gr.)
• Rauwe ganzenlever
• 2 Oosterscheldekreeften
• Court Bouillon van 2 delen water en 1 deel azijn en bouget garni
• Aspergecrème op basis van een roux met gevogeltebouilllon en afgemaakt met room

Bereiden

Kook de kreeften in een court bouillon en laat buiten de koelkast afkoelen

Kook de geschilde asperges bijtgaar met wat zout

Maak van de schillen een ingedikte crèmesoep met behulp van de roux

Snij de ganzenlever in zeer dunne plakken en strooi met grof zout en peper.

Neem een ​​zwart bord en leg daar laag voor laag de crème, de asperges en kreeft op vastgebonden met bieslook.