De Franse realist Antoine Vollon (1833-1900) is vooral bekend om zijn stillevens. Geboren in Lyon in een familie van artistieke handwerkslieden werd hij allereerst graveur en decorateur. In de tussentijd begon hij ook te schilderen. Hij kreeg, eenmaal in Parijs, schilderles van Théodule Ribot en vond  inspiratie in de Hollandse 17e-eeuwse stillevenschilders. Vollon was zeer succesvol en won met zijn stillevens vele medailles op de Salon te Parijs. Deze boterberg is een typisch frans tafereel en mede daardoor een van zijn de beroemdste werken.  De Fransen eten gemiddeld 8 kilo boter per persoon per jaar en zijn daarmee de grootste boterliefhebbers ter wereld.“With enough butter, anything is good!” Vooral regio’s als Normandië en Bretagne zijn grootgebruikers en eten veelal gezouten boter.

Recept voor roomboterbabbelaar

150 ml water
240 g bruine basterdsuiker
260 g suiker
90 g boter
10 ml azijn
zout

Breng het water met de bruine basterdsuiker, suiker, boter, azijn en een snufje zout aan de kook en kook tot 135 ºC. Laat haar hier afkoelen tot ze dikker geworden is. Giet de suiker uit op het siliconenmatje en vouw het siliconenmatje dubbel. Pas op want de suiker is nog erg warm. Houd het mengsel vanaf nu in beweging: het zal gaan stollen; dit moet zo geleidelijk mogelijk gebeuren. Gebruik hiervoor een schoon plamuurmes of iets dergelijks, want het is nog te heet om aan te pakken, nu ga je het uittrekken en dubbelvouwen. Herhaal dit uittrekken en dubbelvouwen tot de streng mooi glanst en duidelijk lichter van kleur wordt. Dan kun je de streng uittrekken tot de gewenste dikte van de boterbabbelaar. Snijd of knip de strengen in de gewenste maat en laat de babbelaars verder afkoelen. Werk op het laatst zo vlot mogelijk, om te voorkomen dat de karamel te snel hard wordt. 

Je kunt variëren met de smaak door tijdens het afkoelen in de pan koffie, cacao of bijvoorbeeld kaneel toe te voegen.