Helmantel voelt zich sterk verbonden met de traditie van meer dan 500 jaar West-Europese schilderkunst en is een fijnschilder. Met uiterste precisie legt hij ingrediënten en interieurs vast, ook het een foto is maar dan meer. De fotografie (eerste 'foto' stamt uit 1826) is pas eind negentig eeuw door de drooglaattechniek van Maddox (1871) doorgebroken en dat maakt de traditie dus unieker. Tien keer van de uitvinding en doorontwikkeling van de fotografie complete schilders al studies van ingrediënten (zoals (de kabeljauw van) Dijsselhof ). In onze collectie hebben wij fantastisch werk van Tony de Wolf.

Helmantel zet dit door, ook nu nog en is de leidende fijnschilder. En wat voor een. Als je het kunstkenners vraagt ​​naar gewone liefhebbers dan zijn er weinig die Helmantel niet kennen van zijn stilleven van eten, keukengerei of kerken. We hebben zelf de tentoonstelling de smaak van Helmantel gemist maar gaan zeker kijken in zijn eigen museum. En dat bij zijn leven. Dat zegt alles over zijn kunst, belofteskracht en enorm belangrijk. Niet dat het werk wat wij centraal stellen, de mooiste is maar wel voorbeeldig. Terug naar de essentie van een product. Het witlof dat hij hier vangt, ging direct aan de slag om te experimenteren met witlof. Uiteraard kunnen we die karamaliseren, koken, rauw eten of stomen en dan serveren met iets wat past bij bitter (mits we voldoende van de kern laten zitten) zoals peer, suiker, walnoten of dadels.

Voor het gerecht in Art & Food kiezen we voor een vullend lunchgerecht.Tarte Tartin met bovenstaande ingrediënten. Maak een karamel van dadelsiroop, tijm en walnoten en bak de witlofbladen in hun geheel kort mee. Vul een tarte tartin-schaal af en bedek met bladerdeef waar je een paar gaatjes in prikt. Bak het in 25-30 minuten en laat het nog even staan ​​voordat je het opdient. Keer om een ​​server met bijvoorbeeld een Gewürztarminer. Lekker en puur. En als je wilt, zul je dit met walnoten en met verse partjes peer verzamelen.