Dit is een icoon van de westerse schilderkunst met een compositie van grote geometrische eenvoud, natuurlijke kwaliteit van creatie en zeldzaamheid van onderwerp, werd door de kunstenaar geïnstalleerd op de Salon van 1761. Het is een van de beroemdste afbeeldingen van de Franse 18e eeuw. Het werd in 2022 verkocht voor 24 miljoen aan een Smithsonian.

Van dezelfde schilder is de mand met pruimen (Louvre) en het Glas water en de koffiepot (Carnegie Institute of Art Pittsburgh). Een de nauwkeurige van zijn geometrische composities werd in de 20e eeuw opnieuw gezien in het werk van Cézanne, Morandi, tot en met Wayne Thiebaud . Het inspireerde ons tot een perfect symetrisch taartje met aardbeien en een coulis van aardbeien.

Shortcake met wilde aardbeien

Begin met het shortcakedeeg. Klop de 4 eidooiers met 120 gram suiker dik en romig. Klop vervolgens geleidelijk 120 gram boter erdoor. Zeef 170 gram bloem samen met het bakpoeder en meng dit erdoor. Kneed de massa tot een zacht deeg, verpak dit in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Rol op een met bloem bestoven plank het deeg uit tot een dikte van 5 mm. Steek hier 6 rondjes uit met een doorsnee van 12 cm; rol het deeg zo nodig opnieuw uit. Gebruik een schoteltje als sjabloon. Leg de rondjes op een bakplaat met antiaanbaklaag of een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze een paar keer in met een vork. Druk een licht kuiltje in het midden en knijp desgewenst de randen iets omhoog. Zet de diepgrondjes 30 minuten in de koelkast.

Bestrooi de rondjes met een beetje suiker en bak ze 12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze een minuutje op de bakplaat liggen om stevig te worden en schuif ze dan met een paletmes op een taartrooster om ze af te laten koelen en volledig te laten worden.

Maak van de grote aardbeien een coulis, waarbij je suiker naar smaak plus een kneepje citroensap en de slagroom toevoegt. Schep vlak voor het serveren de aardbeiencoulis in het midden van de zandkoekjes en schik de bosaardbeitjes langs de rand. Serveer de shortcakes met zoete, licht geklopte slagroom.