website

Verse kaas van Vermeer

Rijksmuseum, Amsterdam

Vermeer maakte maar 23 schilderijen die nu bekend zijn toch kent iedereen deze kunstenaar om zijn meisje met de parel en ook het serene huistafereel van het melkmeisje is wereld beroemd. In zijn tijd waren serieuze historische en Bijbelse voorstellingen meer gewaardeerd dan schilderijen van alledag. Vermeer maakte gebruik van de symboliek in zijn werken. Door het dunne straaltje melk maakt hij duidelijk dat ook in een recept het gaat om de proportie. De gedempte kleuren van de achtergrond van dit werk contrasteert met de uitgesproken kleuren van de verfijnde boerenkleding van het meisje. Vermeer werkte in lagen. Soms zelfs nat in nat. Het Melkmeisje (1660) inspireerde ons om in alle rust zelf verse kaas te maken. 

Verse kaas maken

2 liter melk
Sap van 1 citroen

Houten lepel
Zeef
Mes
Thee- of kaasdoek

Belangrijk is dat je vooral hygiënisch werkt, en van te voren ook alles klaar zet.
Verwarm 2 liter melk in een pan tot max 60 graden. Voeg dan de citroensap toe. Verwarm door tot 80 graden en roer voorzichtig door. Als de wrongel zich gaat scheiden zakt deze naar de bodem haal je pan van het vuur. Snij de wrongel enkele keren door zodat er nog meer wei vrij komt

Als je denkt dat het goed van elkaar gescheiden is zet je een zeef op een ruime kom en giet je de massa erin. Laat goed uitlekken, schud het zodat al het vocht eruit loopt.

In principe heb je nu een verse kaas, die je al kan eten. Maar je kan aan deze kaasmassa ook evt. nog wat komijnzaad of groene kruiden toevoegen, en een ietsepietsie zout erbij is ook erg lekker. Je kan deze massa verder verwerken tot een steviger kaasje. Dan doe je de kaasmassa in een schone, uitgekookte zakdoek en bindt die dicht. Draai de doek om er nog meer vocht uit te persen.