Matisse was, met Pablo Picasso, de kunstenaar die met revolutionaire ontwikkelingen de beeldende kunst een grote nieuwe impuls gaf. Het intense colorisme van de werken die hij tussen 1900 en 1905 schilderde, bezorgde hem bekendheid als een van de fauvisten (Frans voor "wilde beesten"). Veel van zijn mooiste werken zijn gemaakt na 1906, toen hij een rigoureuze stijl veroorzaakte die de nadruk legde op afgeplatte vormen en decoratieve patronen. Na 1930 nam hij een verdere vormvereenvoudiging aan. Toen hij in zijn laatste jaren door een slechte gezondheid niet kon schilderen, betekende hij een belangrijk oeuvre in het medium gesneden papiercollage.
Wij vinden ons door de sinaasappels inspirerend tot een bavarois
Bavarois van Sinaasappel
Ingrediënten:
- 6 pers sinaasappels
- 150 gram suiker
- 300 ml water
- 300 ml slagroom
- 12 gram gelatine (6 blaadjes)
- 200 ml vollemelk
- 60 gram suiker
- 60 gram suiker
- 1 dessertlepel vanille-essence
- 3 eierdooiers
- 3 à 4 eetlepels Grand Marnier
- paar druppels oranje kleurstof want Matisse hield van kleur.
Voor het vergaren:
- 3 bloedsinaasappels
Was de sinaasappels goed, droog ze en snijdt met een zesteur reetjes van de schil zonder dat er wit aan zit. Breng de 100 ml water aan de kook en blancheer de reetjes ca. 5 minuten. Spoel ze af en herhaal dit blancheren nog 2x met telkens vers kokend water. Los de suiker op in het laatste kookvocht en konfijt de schilletjes zodat deze gaan glanzen. Hak de helft van schilletjes fijn en houd de rest als oogst achter. Snij de stukjes uit de sinaasappels tussen de vliesjes uit, vang het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukjes. Klop de slagroom stijf met een lepeltje suiker. Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de melk aan, de suiker en de vanille-essence aan de kook. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in de melkmassa. Klop de eierdooiers los met de suiker en giet de warme melkmassa in een dun straaltje, al kloppend erbij. Meng daarna de sinaasappelpartjes, het sap, de fijngehakte zestes en de Grand Manier erdoor. Spatel tot slot de deur van de slagkamer. Voeg een paar druppels oranje kleurstof toe.
Stort in een vorm naar keuze. Het liefst een ronde vorm (Matisse hield ook van eenvoudige vormen). Laat opstijfven in de koeling.
Schil de bloedsinaasappels en snijdt de partjes tussen de vliesjes uit, Vang het sap op, meng het met 30 cc. Grand Marnier en bindt met verwijderde arrowroot. Bewaar in een klein spuitflesje.
Snij de bavarois en plaats ze op een koud bord. Garneer met stukjes bloedsinaasappel en schillen van de sinaasappelschil. Druppel is het sap van bloedsinaasappel omheen.