website

Pain avec Brie van Bonvin

Francois Bonvin (Paris 1817-1887) was een Franse Realistische schilder die zichzelf leerde schilderen en vooral stillevens en stadstaferelen maakte.  In Franse stillevens komt kaas vaak voor omdat het past bij de lokale culinaire traditie. Door de kaas te duiden weet je daarom al snel waar het werk gemaakt is. Bonvin heeft dit schilderij ten oosten van Parijs gemaakt omdat daar Brie wordt gemaakt volgens een vast recept. Het is een Franse zachte witschimmelkaas gemaakt van rauwe koemelk. 

Francois Bonvin, Brie



Recept voor Plukbrood met Brie

1 bol brood (boule) met harde korst
200 gr. Brie de meaux
50 gr. Roomboter of ruim olijfolie
Bloemenhoning
6 tenen knoflook
Peterselie
Grof zeezout


Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd met een broodmes het brood kruislings in tot ongeveer één centimeter van de onderkant. Draai het brood een kwartslag en herhaal dit. Het brood is nu in blokjes gesneden die nog aan het brood vast zitten. Snijd de brie in stukken en stop in de gleufjes en van het brood. Smelt in een steelpannetje de roomboter en pers hier de teentjes knoflook boven. Hak een handje verse peterselie fijn en roer er samen met wat grof zeezout door. Giet een mengsel van gesmolten boter, honing, knoflook, zeezout en peterselie over het brood. Stop brood met de brie nu in de oven voor zo'n 15 minuten. Serveer het brood in zijn geheel en pluk er telkens een stukje brood met brie vanaf.