Afgelopen zomer waren we in Rome. Een van de specialiteiten was gevulde artisjok. Uiteraard moesten we dit proeven en zoeken naar een kunstwerk wat daar bij zou passen. Eigenlijk een keer het proces van deze serie andersom. Eerst een gerecht en dan het kunstwerk. Dit kunstwerk is van Jean Bernard en is onderdeel van de collectie van het Rijksmuseum. Het is geschilderd in 1795 en is echte kunst omdat het in die tijd voor het eerst in het gebruik kwam om zeer nauwkeurig allerhande ingrediënten encyclopedisch vast te leggen.

Kunst was in die tijd namelijk ook de manier om kennis over te dragen. Fotografie werd later pas ontdekt en toegepast. En uiteraard is warenkennis toen en nu een pre als je lekker wilt koken. Voor de eigenaar van zo'n kunstwerk een pronkstuk om te laten zien wat hij allemaal kende. Er bestaat in de Italiaanse keuken verschillende versies van gevulde artisjokken. Dit recept met kruiden komt uit Ligurië. Geschikt als voor- of bijgerecht.

De lekkerste Artisjok

• 8 kunstjokken
• citroensap
• 2 tienertjes knoflook
• 1 bosje peterselie
• enkele takjes marjolein
• olijfolie
• wat tarwebloem
• 2 laurierblaadjes

Verwijder de stelen, een aanzienlijk deel van de buitenste bladen en de toppen van de artisjokken. Sla met de artisjokken op het werkvlak zodat ze open gaan staan. Verwijder vervolgens de buitenste blaadjes en leg de artisjokken voor een minuut of 15 in koud water met citroensap.

Hak de artisjokharten fijn samen met de knoflook, de peterselie en de marjoleinblaadjes. Meng dit met wat olijfolie, zout en peper. Vul de artisjokken met het kruidenmengsel en strooi wat tarwebloem over de bovenkant. Verhit in een braadpan wat olijfolie en bak de artisjokken een paar minuutjes met de bovenkant naar beneden. Als het bruin is, voeg dan water toe met wat zout en de laurierblaadjes  en laat nog 30 minuten pruttelen.