website

Gevulde Artisjok van Jean Bernard

Afgelopen zomer waren we in Rome. Een van de specialiteiten was gevulde artisjok. Uiteraard moesten we dit proeven en zochten we naar een kunstwerk wat daar bij paste. Eigenlijk een keer het proces van deze serie andersom. Eerst het eten dan het kunstwerk. Dit kunstwerk is van Jean Bernard en is onderdeel van de collectie van het Rijksmuseum. Het is geschilderd in 1795 en is echte kunst omdat het voor die tijd in het gebruik kwam om zeer gedetailleerd allerhande ingredienten encyclopedisch vast te leggen. Kunst was in die tijd ook de manier om kennis over te dragen. Fotografie werd later pas uitgevonden en warenkennis is en was een pre. Bovendien was het voor de eigenaar een pronkstuk om te laten zien wat hij allemaal kende. Er bestaan in de Italiaanse keuken verschillende versies van gevulde artisjokken. Dit recept met kruiden komt uit Ligurië. Geschikt als voor- of bijgerecht.


De lekkerste Artisjok 

  • 8 artisjokken
  • citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • enkele takjes marjolein
  • olijfolie
  • wat tarwebloem
  • 2 laurierblaadjes

Verwijder de stelen, een flink deel van de buitenste bladen en de toppen van de artisjokken. Sla met de artisjokkenhoofdjes op het werkvlak zodat ze open gaan staan. Verwijder vervolgens de baardjes en leg de artisjokken voor een minuut of 15 in koud water met citroensap.

Hak de baardjes fijn samen met de knoflook, de peterselie en de marjoleinblaadjes. Meng dit met wat olijfolie, zout en peper. Vul de artisjokken met het kruidenmengsel en strooi wat tarwebloem over de bovenkant. Verhit in een braadpan wat olijfolie en bak de artisjokken een paar minuutjes met de bovenkant naar beneden. Als het bruin is keer ze dan om en voeg  water toe, zout en de laurierblaadjes toe en laat nog 30 minuten pruttelen.