Gauguin (1848-1903) vond dat elk aspect van het leven dezelfde esthetische aandacht moest hebben als bijvoorbeeld het menselijk figuur. “Kopieer de natuur niet te letterlijk. Kunst is een abstractie.” Gauguin, een post-impressionist, experimenteerde met contrasten en zet hier de ham, de Franse trots, centraal. Het kleurgebruik in dit werk zie je ook in zijn beroemde werken die hij maakte op Tahiti. Kleur en vorm ziet Gauguin vooral als middelen tot expressie. Het perspectief is bewust niet helemaal juist. Hij anticipeert op de bijeenroepen van de maaltijd en juist dat moment legt Gauguin enorm vast.

Gezouten en gerookte ham werden ooit door de Kelten ontdekt, maar de Fransen claimen nog steeds de uitvinders te zijn van het bewaren van vlees door het te pekelen. Het verhaal gaat dat in de eerste eeuw voor Christus varkensvlees in een zoute beek viel en dat zo werd ontdekt dat vlees met zout geconverseerd kan worden en een specifieke smaak krijgt. De Romeinen importeerden al ham uit Gallië. Dat de Fransen dus trots zijn op hun ham heeft Gauguin goed gezien.

Ook voor een kok betekent dat je vaardigheden met slechts een paar ingrediënten kunnen laten zien. Een paar plakken van een gedroogde ham bij een aperitief en bijvoorbeeld zelfgemaakte kaasstengels zijn zeer smakelijk. Een ander Frans gerecht mag echter ook niet in dit boek ontbreken: Een tarte flambée, in dit geval met gedroogde ham.

Tarte Flambee met gedroogde ham

Ingrediënten

Bladerdeeg
Creme fraiche
Rode ui
Gezouten en gerookte ham in dunne plakken
Peper, zout
Rucola

Bereiden

Maak een platte plaat van het bladerdeeg
Besmeer met crème fraîche
Besprenkel met gesnipperde ui en ruim gemalen peper
Scheur de gedoogde ham in stukken en drapeer het erop
Bak 20 minuten in een oven op 220 graden
Serveer met rucola en gedroogde vruchten