website

De Kabeljauw van Dijsselhof

Lyklema Fine Art is met een leuk en inspirerend project bezig: Art & Food. Bekende en minder bekende kunstwerken worden beschreven en dienen als inspiratie voor een gerecht. In de nieuwsbrief lichten we vast een tipje van de sluier op door het werk van Dijsselhof als inspiratie voor een recept op de blog: Kabeljauw met spek en doperwtenpuree.

Gerrit Willem Dijsselhof was een van de belangrijkste kunstenaars van de Nieuwe Kunst, de naam waaronder de Jugendstil/Art Nouveau in Nederland bekend werd. Door fauna en flora te bestuderen wilde hij langs ‘natuurlijke weg’ tot een nieuwe kunst te komen. De planten en dieren bestudeerde en tekende hij vooral in Artis. Hij heeft honderden werken met palingen, schollen, ponen, koffervissen en kreeften geschilderd. Dijsselhof heeft een heel eigen sfeer met gedempte lichteffecten. De onbehouwen bewegingen van de beesten geeft hij treffend weer. De achtergrond is in losse slingerde lijnen omhoog geschilderd wat zorgt voor ritmiek.

Als je echt lekker wil eten dan gaat het om geur, smaak en een aantrekkelijke en verfijnde opmaak. Een waarbij je de ingrediënten tot zijn recht laat komen en op die manier rangschikt dat er harmonie in de presentatie ontstaat. Er zijn meerdere basisvormen hoe je een bord kan ‘platen’. Een ronde basisvorm ziet er al snel mooi uit, bovendien kun je net als Dijsselhof fraai omhoog werken. Omdat de smaken lekker samen komen is het een zeer culinaire compositie. Het makkelijkste werk je met een ring waarin je laag voor laag opbouwt. Net als in de schilderkunst.

 

Kabeljauw op een bedje van doperwten creme met uitgebakken pancetta en rucola.

120 gram kabeljauw per persoon

100 gram doperwten

Munt

Kookroom

Zout peper

Pancetta

Rucola

Citroenolie

Kook de doperwten beetgaar en pureer, voeg room toe en maak op smaak met munt en peper en zout. Bak de pancetta uit en bak in de rest van het vet de kabeljauw (licht gezouten en in de bloem gedoopt) goudbruin. Maak een rondje van doperwtencrème op voorverwarmd bord, leg de kabeljauw erop en dan de pancetta. Garneer met rucola en een schijfje citroen. Besprenkel met citroenolie.