Corsica is een heerlijk eiland. Als je met de boot aankomst bent, ben je direct in andere sferen. De kustplaatsen, het binnenland alles is zelfs fotogeniek en dus ook een inspiratiebron voor kunstenaars zoals Patrice Bortoluzzi . Het vrolijke schilderij roept bij ons directe herinneringen op aan soortgelijke heerlijkheden.

Bij Corsicaanse gerechten denk je al snel aan vleeswaren van de 'cochon nustrale' die vooral kastanjes en eikels eten zoals Figatellu Di Corsica (varkensworst), coppa (karbonade van gedroogd varken), lonzu (gepeperde en gezouten varkensfilet), prisuttu (gepeperde en gezouten ham) eerder met Corsicaanse vijgen), saucisson sec… Ook hadden we voor nicci (crêpes), blini's of pulenda van kastanjemeel kunnen kiezen. Van de lokale bouillabaisse met als basis vissen die tussen rotsen leven. Maar het lekkerste wat wij kennen uit Corsica draait om de Corsicaanse kaas brocciu. Dit is vers schapen- of geitenkaas op basis van melk en melkserum en sinds 1998 door een AOC herkend. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten: omelet au brocciu, beignets de brocciu, canelloni au brocciu… zichtbare echter een nagerecht van deze kaas met citroen: De fiadone.

Recept voor Fiadone

Ingrediënten

• 500 gram Brocciukaas
• 4 eieren
• 200 gram suiker
• de geraspte schil van 2 citroenen
• 1 soeplepel eau de vie de mirthe

Bereiding:

• Roer de eieren tot ze schuimig zijn
• Prak met een vork de Brocciu fijn. Roer dit, de suiker en de geraspte citroen door het mengsel en voeg de eau de vie toe. Roer tot het een smeuïge massa is
• Beboter een ovenschaal en bak de Fiadone op een matig warme oven (150 graden) tot de bovenkant goudbruin is.
• Serveer met een eau de vie en wat vers fruit zoals aardbeien of vijgen

Zelf een recept geïnspireerd op een schilderij of een ander kunstwerk voor onze rubriek Art & Food sturen kan natuurlijk ook. Erg leuk zelfs. Wij houden ons aanbevolen. Graag mailen naar roel@lyklemafineart.com