website

Gekleurde Ravioli van Damien Hirst

Hirst werd geboren in 1965 en was lang de leider van de Young British Artist. Hij is beeldhouwer, installatiekunstenaar, prentenmaker en schilder. Veel van zijn werken hebben iets met de kwetsbaarheid van het leven, het schrikbeeld van geweld en de dood te maken. Hij liet karkassen zien in vitrines. De titel van dit werk verwijst naar het onschadelijke verzadigd vetzuur dat in pindaolie zit. Hirst is gefascineerd door alledaagse stoffen. De stippen liggen ook verankerd in de kleurentheorie die in de negentiende eeuw bij de fransen begon. Hirst gebruikt nooit dezelfde keluren maar wel kleuren die dicht elkaar liggen naast elkaar wat past met hoe wij waarnemen. De stippen laten de ironie zien van hoe wij waarnemen.

Ravioli van biet met geitenkaas

Ingrediënten

  • 8 ultradunne plakjes van grote rode biet
  • 8 ultradunne plakjes van grote gele biet
  • 8 ultradunne plakjes van grote witte biet
  • 100 gram geitenkaas
  • Eetlepel honing
  • Halve eetlepel fijngehakte dille
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie
  • Peper en zoutvlokken

Bereiding

  • Kies de grootste biet die je kunt vinden. Stel je mandoline in op de allerfijnste stand, zodat je bijna doorschijnende, ultradunne plakjes biet kunt maken.
  • Prak de geitenkaas samen met de honing en de fijngehakte dille tot een smeuïg mengsel.
  • Pak twee theelepels en vorm telkens een klein bolletje van het mengsel. Leg in het midden van elk plakje biet zo’n bolletje.
  • Dek ieder bolletje af met een plakje biet. Druk de randjes van de plakjes biet aan zodat je mooie ravioli krijgt.
  • Druppel nu over elke ravioli een beetje balsamico azijn. Garneer de ravioli met de dille en druppel er nog wat olie omheen.
  • Besprenkel met grof peper en zoutvlokken