website

Bouillabaisse van Manet

Dit realistische werk is een meesterwerk door zijn compositie, kleurstelling en details zonder dat die laatste volledig zijn uitgewerkt. Manet wordt wel geacht het begin van de moderne kunst ingeluid te hebben met zijn Dejeuner sur l'herbe waarbij de wereld niet langer werd geïdealiseerd maar naar de natuurlijke waarheid werd geschilderd. Dit werk was in 1863 eerst geweigerd en verguisd en daarom alom gezien als het omkeerpunt naar de moderne schilderkunst. Manet plaveide de weg voor hedendaagse kunstenaars. 

Dit werk van ondermeer poon en oesters stamt uit 1864 en hangt in het Art Institute of Chicago samen met 108 andere werken van zijn Edouard Manet hand waaronder veel etsen die gebruikt werden in een boek van Edgar Poe: Le Corbeau. 

De koperen pot in het schilderij suggereert dat hier een vissoep gemaakt wordt bijvoorbeeld een bouillabaisse. Een rijkgevulde vissoep die oorspronkelijk uit de Marseille komt. Vissers stookten na een dag hard werken een houtskoolvuur en maakten een maaltijd van de restanten van de vangst. Uiteraard delen wij hier dan ook een typische vissoep zoals ze dat aan de Middellandse zee maken. 

Ingrediënten

1 ui gesnipperd

1 prei in ringen

400 gram rijpe ontvelde tomaten

4 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde tijm

1 envelopje saffraan

1 stukje sinaasappel schil

 zout; peper

800 gram visfilet (Manet heeft oesters, poon, paling en karper afgebeeld)

800 milliliter visbouillon

1dl droge witte wijn

2-3 teentjes knoflook

1-2 sneetjes wit brood

1 el. tomatenpuree

1/2 el Dijon mosterd

sap van 1/2 citroen

snuf zeezout

ca. 100 ml olijfolie extra virgine

snuf cayennepeper

Bereidingswijze van Bouillabaisse

Fruit de ui en de prei ca. 8 minuten in de olie.

Pers de knoflook erboven uit en voeg de tomaten, de kruiden en de sinaasappelschil toe.

Verhit alles ca. 10 minuten op middelhoog vuur, tot de tomaten zacht zijn. Verwijder de sinaasappelschil. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de visbouillon en witte wijn toe.

Snijd de visfilets in gelijke stukken en voeg ze toe aan (de stevigste vis eerst, de zachtste vis het laatst) Open de oesters en voeg ook oestervocht en de oesters. Laat de vis tegen de kook aan gaar worden in ca. 10 minuten.

Voor de Rouille

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de pepertjes en hak ze fijn. Plet ze met de gepelde look in de vijzel. Laat het witbrood (zonder korst) weken in water, knijp goed uit en vermeng met het pepermengsel. Roer er 1 el, het citroensap, tomatenpuree, de mosterd en 2 à 3 el olijfolie door tot u een gladde, gebonden saus krijgt. Maak op smaak met peper en zeezout.

 

Serveer met stokbrood of croutons met gruyere kaas en een rouille