website

Asperges van Coorte

Dit werk van Coorte hangt in het Rijksmuseum en is een meesterwerk door zijn detaillering en kleurnuances. Stillevens waren in de schilderkunst niet het hoogst in aanzien want dat waren de historiestukken maar hebben kunsthistorisch wel een grote betekenis. In de jaren '50 van de vorige eeuw kregen stillevens juist weer een plek in de diverse musea en zijn nu populair in de kunsthandel. Zo heeft het Rijksmuseum inmiddels 230 stillevens in haar collectie. Met het schilderen van een stilleven kan een schilder zich concentreren op de compositie en op het gebruik van kleur. Het leven staat letterlijk even stil. Door nuances tussen de lichtste en donkerste partij ontstaat schaduw en toonwaarden waardoor de kunstenaar zijn vaardigheden laat zien. In de 17e eeuw ging het vooral om de stofuitdrukking en het tot leven brengen van de onbeweeglijke zorgvuldige compositie waarbij het uitbundig vertoon van overvloed essentieel blijkt. Soms staan de objecten symbool voor iets anders. Zo is bloemstillevens niet zelden een symbool voor de vergankelijkheid. Zo niet de werken op onze site van Rueter en Hessel de Boer die meer in de traditie van de bewondering voor de schepping zijn gemaakt. Toch werden stilleven schilders ook beschimpt om te weinig diepgang. Ook het keukenstuk of tafeltje komen veel voor. Ook in hedendaagse werken zie je deze onderwerpen terugkomen. Denk bijvoorbeeld aan de werken van Gubbels en Van Velde.

Coorte vervaardigde veel kleine stillevens met een intiem karakter door de vele nunaces. De eenvoudige onderwerpen – asperges of besjes – staken scherp af tegen de grote pronkstillevens die in de 17e eeuw in de mode waren. Coorte is een meester in de verfijnde weergave van een enkele groente. Het is sober door de zwarte achtergrond, strak door de plint waarop de asperges liggen en perfect uitgelicht. Het is minutieus geschilderd door laag voor laag de kleuren aan te brengen. Het lila van de ongeschilde asperges en de vele tinten roomwit. De schoonheid van de natuur in optima forma. Coorte was een Zeeuw en woonde waarschijnlijk in Middelburg of Vlissingen. Daarom hebben we voor dit recept gekozen voor Asperges met Zeeuwse kreeft.

 

Asperges met kreeft en ganzenlever

  • 8 witte asperges AA (1150 gr.)
  • Rauwe ganzenlever
  • 2 Oosterschelde kreeften
  • Court Bouillon van 2 delen water en 1 deel azijn en bouget garni
  • Aspergecreme op basis van een roux met gevogeltebouilllon en afgemaakt met room

Bereiding

Kook de kreeften in een court bouillon en laat buiten de koelkast afkoelen

Kook de geschilde asperges beetgaar met wat zout

Maak van de schillen een ingedikte creme soep met behulp van de roux

Kook de geschilde asperges beetgaar met wat zout

Maak met de schillen en de punten een asperge crème (soep)

Snij de ganzenlever in zeer dunne plakken en bestrooi met grof zout en peper.

Neem een zwart bord en leg daar laag voor laag de creme, de asperges vastgebonden met bieslook.

Leg hierop de volgende laag: de stukjes kreef en daarna de ganzenlever.

De schoonheid van de natuur in optima forma.