Mauve was een van de Haagse School schilders die en plein air diverse facetten van het buitenleven vastlegde; beroemd is hij geworden door zijn heidelandschappen met kudde schapen waarbij de luchten vervloeien met het licht van het glooiende landschap.  Mauve was in 1883-1888 een leraar van zijn neef Vincent Van Gogh. De grijze luchten en de weergave zijn als een foto. Schilderijen van de achterzijde van 'weglopend' vee waren goedkoper dan van voren vastgelegde beesten. Daarom hebben we hier gekozen voor een stuk vlees dat te weinig gebruikt wordt maar oh zo mals is.

Kalfswang op een puree van jonge doperwten

Halve kilo kalfswang
Uien
Peen
Rode wijn
Tomaten
Boeket garni
300 gram jonge doperwten
Zout, peper
30ml ruimte

Zout de kalfswang een uur van tevoren en laat op kamertemperatuur komen. Braad de kalfswang aan zodat er een krokant kostje ontstaat en haal het uit de pan. Fruit ui, peen aan en voeg kruiden toe in dezelfde pan.

Blus van met rode wijn en voeg kalfswang weer toe. Laat op laag vuur 120 minuten sudderen tot het vlees als draadjesvlees uit elkaar valt.

Kook de doperwten met zout en peper en stamp ze met wat creme fraiche tot puree. Maak een streep op het bord alsof het vers gras is. Serveer met jus en bijvoorbeeld pain de Boulogne.