Magritte is een kunstenaar die iedereen wel herkend. Zijn surrealistische werken zijn ware kunst omdat hij een eigen stijl heeft en aan het begin stond van een nieuwe stroming zoals Paul Bocuse en Ferran Adriá in de gastronomie. Het werk van Magritte is net zdie van Salvador Dali en Carel Willink zeer fijn geschilderd, waardoor het werkelijke effect van de onbestaanbare voorstellingen bijna expliciet maakt. Het bekendste werk van Magritte is zonder enige twijfel La Trahison des Images (1928-29) of "Het verraad van de voorstelling" met de geschilderde tekst: Ceci n'est pas une pipe onder de zeer realistische afbeelding van een pijp. Elke verwijzing naar een echte pijp pleegt verraad aan het feit dat een pijp eigenlijk een idee is en dus zijn oorsprong heeft in de geest (en het woord).
Door ons telkens te bevragen naar de waarheid en als het ware te misleiden, dwingt Magritte ons over kunst na te denken. In dat licht kunnen ook de titels van het werk van Magritte gezien worden. Deze hebben meestal niets te maken met het onderwerp van het schilderij. René Magritte ontdekte dat het de taak is van de kunstschilder om de realiteit in een ander kader te plaatsen. Een duif werd wel vaker in de kunst vereeuwigd en stond in religieuze kunstwerken vooral voor de heilige geest. De witte duif staat natuurlijk ook voor de vrede. Aan jou als kok de opdracht om duif op een andere manier te presenteren. In een bos, in een ei of in een nest bijvoorbeeld.
Duif in het bos
• 4 duiven
• 150 g mirepoix
• boter
• knoflook
• peperkorrels
• tijm
• laurier
• 3 dl-poort
• 1 l gevogelte consommé
• 1 l kalfsfond
Voor het vergaren
Morilles
Groene asperges
Scheuten van Bosui
Cresson
Doperwten
Jullienne van aardappel
Bladerdeeg en vormen van halve eieren
Serveer de duif zodat de eter deze moet ook zoeken. Maak er een bos van waarbij je het onderwerp vrijwel helemaal ziet en toch ook weer niet. Precies zoals Magritte dat vaak doet. Serveren in een ei van bladerdeeg of in een vogelnest van aardappel is ook top.
Ontdoe de duiven van borst en billen en vacumeer ze. Gaar de borsten op 65°C gedurende 23 min en de billen op 58°C gedurende twee uur. Laat vervolgens afkoelen.
Bak voor de saus de gekuiste karkassen aan in de oven. Voeg mirepoix toe en een teen knoflook, de overige kruiden en de port toe en laat inkoken. Doe er een gevogelte en kalfsfond bij en breng opnieuw aan de kook. Zeef het vocht eruit en breng op smaak met peper en zout en monteer met klontje verse boter.
Bak de duivenborsten en billen apart kort op de tepanyaki om een binnentemperatuur te krijgen van max 65 graden. Snij de borsten in tranches en dresseer op het bord. Garneer met een garnituur van geblancheerde seizoensgroenten zoals op de foto. Serveer de saus apart.