Annibale Carracci, de boneneter (1583)
Galleria Colonna, Rome

De Carracci's waren een belangrijke kunstenaarsfamilie in de middeleeuwen. Samen met twee broers had Annibale een kunstacademie. Waarbij vooral gold dat een goede lijntekening de basis is voor elk schilderij. Dat ze voorstellingen als deze maakten die ook bewaard zijn gebleven is uniek. In die tijd werden veel schilderijen in opdracht van de kerk gemaakt en dus  was het onderwerp religieus. De nauwkeurige weergave van de boneneter fascineert ook omdat het een foto van die tijd is.

Ook van beroemde koks zoals Ferran Adrià en Grant Achatz schetsen de opmaak van een gerecht voordat ze het  bord opmaken. De Carracci's combineerden de kleurrijke Venetiaanse school met de Florentijnse stijl. Voor dit schilderij maakt hij bijna een karikatuur van een etende boer. Met zijn karikaturen was hij daarmee een voorbeeld voor latere kunstenaars.

Bonen werden vroeger veel gezien als eten voor arme boeren. Zeker in de tijd dat Carracci dit werk schilderde. Het proteïnerijke voedsel wordt echter tegenwoordig ook in de ingewikkeldere keuken gebruikt van bijvoorbeeld Ottolenghi. Wij maken tegenwoordig regelmatig een bonensalade van diverse soorten bonen of linzen.

Bonensalade met tomaatjes

• 10 tal tomaatjes
• Blikje Cannellinibonen
• De helft van een rode ui in ringen
• Blaadjes munt
• Koriander
• Sap van halve limoen
• Geroosterde zonnebloempitten
• theelepel Za'atar
• Feta of andere witte kaas
• Peper en zout

Bereiden

Snijd de tomaten minimaal een uur van tevoren doormidden en zet weg met wat peper en zout zodat de smaken van de tomaat optimaal vrij komen. Snij de ui in ringen en de knip de munt in reepjes. Rooster de zonnebloempitten.

Doe alles in kom met wat olijfolie en de kruiden. Presenteer op een mooie schaal van een bord met behulp van een ring. Feta of een andere jonge kaas kan je toevoegen voor kleur en smaak. Een schep yoghurt doet ook wonderen.