Het schilderij 'De aardappeleters' van Vincent van Gogh (1853-1890) is het meest ambitieuze werk uit zijn Nederlandse periode. Voordat hij aan het schilderij begint, maakt hij ruim honderd portretstudies van landarbeiders, diverse tekeningen en twee geschilderde studies. Zo bereidt hij zich voor op zijn grote schilderij over het Brabantse boerenleven, dat hij als een soort meesterproef ziet. Hij zal bewijzen dat hij op weg een goede portretschilder te worden. Ook maakte hij van de voorstelling een Litho. Van Gogh werd geïnspireerd door Jozef Israëls die ook een boerenfamilie schilderden. Van Gogh liet de boeren koffiedrinken; iets wat lange tijd alleen door de rijken gedronken kon worden. Aardappelen waren sinds begin ^18e eeuw de basisingrediënten voor veel maaltijden. En niet zo zeer als groente zoals in de rest van de wereld maar als drager van stampotten, soms met vlees en groenteschotels. Wij lieten ons ​​inspirerenddoor de aardappel en de arme omstandigheden van veel boeren in die tijd tot het volgende gerecht:

Aardappel met 'arme' kaviaar & beurre blanc

Grote jonge vastkokende aardappel in plakken
Witte wijn
Eetlepel Haring en forel eitjes gemengd
Enkele blaadjes groen zoals lamsoor
Enkele bloempjes van de viool
Gezouten boter
Ongezouten boter voor de smaakboter
Peper & Zout

Maak de smaakboter door viooltjes mee te sudderen in de boter. Gaar de aardappelen sous vide met wat gezouten smaakboter. Smelt de ongezouten boter en voeg witte wijn toe; laat inkoken en maak op smaak met zout, peper. Verbeter dit recept steeds weer net zoals Van Gogh tig voorstudies heeft gedaan voor dit meesterwerk. Serveer op een zwart bord om het contrast te krijgen zoals Vincent in dit meesterwerk verkreeg.